塩麴

石毛おうち牧場です。暴れん坊将軍は今年もプールデビューを行いました。これは昨年庭にビニールのプールを用意していれたのですが、１歳の彼にはまだ早かったようですぐに唇が真っ青になりました。楽しいけど寒かったようで、今年リベンジしました。息子以上に娘が朝から今日はプール入れるかとず～～～っと聞いてきてたので用意したようなものですが、暴れん坊将軍も今年は元気に遊んでいました。上がるよ！となると泣いて拒否の意思を表していましたが、抱っこして連れて行くとすぐに切り替わり、今度はお風呂モードになり、お風呂でも遊んでいました。息子と娘はこの時期毎日のように大きなプールで泳げていましたが、今はそれができないのが少し残念ではあります(; ･`д･´)

作業後のシャワーを兼ねた水遊びは最高な季節となりました。これについては暑ければ暑いほど気持ちがいいので暑いのも悪くないですね。

では今日は塩こうじです。
塩麴って便利ですね！これはいつ使い始めたかはわかりませんが、始めて使った時は感動しました！
焼き目がつくと独特な雰囲気が出ますよね！
お肉を柔らかくしたり、お魚を焼くときなどにもいいみたいですが、僕はお肉を焼くときに使っています。

イベントでは酒粕塩こうじでやっているのですが、うま味、甘み、塩味を考えると、酒粕塩こうじは最強だと思っています。

塩こうじは発酵食品ということで人気もあるようですね。

こんな体形の僕は特別健康志向ではありませんが、美味しいものは大好きです。
そのためこの塩こうじを使って美味しいものに出会う努力をここ最近ずっとしています。

この前は塩こうじにニンニクを混ぜ、そこにとんかつ用のロースを漬け込みました。
沖縄の宿のおじさんが作るニンニクの効いたとんかつに近づくかな～と思いながらやったのですが、ニンニクが強すぎたようで、美味しいけど・・・という感想でした。

にんにくは適量が大事なようです。隠し味くらいがいいのかもしれませんね。

そんな塩こうじですが、奥さんが塩と水を入れて作ってくれたものをイベントでは使っています。
奥さんの腕がいいのか、麹菌がいいのかわりませんが、いつも美味しい塩こうじができます!(^^)!
作るのに１週間程度かかるので、パッとは作れませんが、時間と共に変化するおもしろい調味料でもあります。

がつん！！！とした調味料ではありませんが、使うことで食材が柔らかくなったり、塩味がついて食材の良さを引き出してくれます。
今後はニンニク麹、醤油麹なども増やしながら、イベントなどでも出せればと思っています。
石毛おうち牧場のお肉と、麹は相性抜群！！！（多分どんな肉も相性抜群になります）

そこに室町酒造の酒粕がプラスされたときは、ただひたすらに足し算になるためうまくなるに決まってます！！！

トンカツやチャーシューにも使える塩こうじ！うちでの販売はしてませんのでお近くのスーパーまで！！！
では今日も頑張りましょう！！！！